14、第十四章 酸辣肉臊(2/37)
样，接下来剁成肉馅就行。”如果不是太麻烦了，其实更应该切成指甲盖大小的肉粒，这样剁成的肉馅才分明不会粘连，不过这样也行。
双刀出动，五分钟不到，肉末上劲，吴婶本来想帮忙的，但是看着徐若迎这干净利落的样子，根本没有上手的地方。
十斤肉分三次剁，徐若迎拢共就剁了十几分钟，两把刀快到看不见残影，酣畅淋漓，一盆满满当当的肉糜。
来不及歇息，新鲜肉沫得及时下锅，越放就会约不新鲜，大火烧热油锅，下入底油，铁锅够大，她下了一半。
不断翻炒，肉末变色，淋一瓶盖白酒去腥。
滋啦响起，徐若迎面色不改继续翻炒，直到略带浑浊的油变得透明，肉末金黄，肥肉都被煸出，这样的肉才能做到肥而不腻。
盛出继续炒剩下的一半。
姜片，葱段，七八种调配，白酒浸泡过后的香料落在锅底用油炸干香，淋下锅边醋，酱油老抽，翻拌，还得加一勺糖提鲜。
从醋下锅味道就有些不一样了，香味一波香过一波，但是这还不算结束，最小火，一点水也不能加，慢慢煨至熟软。
把调料的香味都与肉彻底融为一体。
最少需要三十分钟，这期间徐若迎还可以去处理其他事情，只是每五分钟就要回头翻拌一下。
干香的肉臊子味道已经足够迷人了，但是这还不是最终的呈现。
最重要的还有一道工序。
封香。
开盖捡出香料，锅底留出一个坑，露出底油，配置好的辣椒小心磨成粗细一致的辣椒面，稍稍晾晾油温，直接往下倒。
筷子搅匀，红亮的油带着一股辛辣的呛味，此时还不能翻拌，需立刻加醋，火势加大，铲子快速翻拌，不能停下来，不然就会糊锅。
此刻，酸香扑鼻，辛辣和酸味对冲，这股香味从三楼香到一楼，又酸又辣，但是一点也不呛，闻得人直想流口水。
徐若迎也差不多，她站在锅前，感觉自己浑身上下都是这股子酸味，手还不敢停下来。
终于可以熄火，盛出备用。
肥肉的油完全被煸出，干香不腻，红亮的红油包裹，一滴水也没放，这样制出来的肉臊子甚至可以放半年都不坏。
放置搪瓷盆晾凉，切碎的韭菜和炒熟的鸡蛋混在一起，香油胡椒酱油…不需要多思考，手的肌肉记忆就能让面前这一盆东西味道足够鲜美。
“来，这个也可以包了。”
徐若迎松了口气，基本上要做的都弄完了。
但是她转身一看，婶子们还愣着站在原地，呆呆看着她，徐若迎眨了眨眼睛，“怎么了？”
“没，没事——”
几位婶子一起摆手，视线忍不住落在徐若迎面前的大搪瓷盆里面，满满一盆红亮的肉臊子，散发着热气，酸香扑鼻，几人止不住咽口水，话也不敢说，生怕开口就留口水。
徐若迎看着桌子，心里做着打算，白吉馍这次得多做一点，肉臊子夹馍也是十分经典的一道小吃，和卤肉比起来虽然麻烦了一些，但是吃起来也物有所值，这阵酸香的干脆滋味难得。
而且耐放，不需要冰箱，卖不完放着明儿继续。
“行了，你快去歇歇吃碗粥，这都几点了！”
“对，剩下的我们弄就成。”
几位婶子几乎都可以用驱赶这个词汇来形容，徐若迎拒绝的话还没出口，回过神来自己手里就莫名被塞了一碗粥，眨了眨眼，对着他们的眼神，只好无奈走回家。
这一幕，有